Laurent Détraz – Le Coq Rôti

Partons à la rencontre de Laurent Détraz, propriétaire du restaurant Le Coq Rôti situé aux Promenades du Boulevard à Dolbeau-Mistassini.

Extra Maria : Décrivez-vous en quelques mots…

Laurent : Je suis Laurent Détraz, propriétaire du restaurant le Coq Rôti depuis 1997, fondateur et copropriétaire du cinéma Chaplin II depuis le printemps 2000. Comme entrepreneur, mon objectif est d’amener des choses qui n’existent pas encore dans notre milieu, de combler des besoins. Pour moi, c’est important de créer de la diversité.

Extra Maria : Quelles sont vos valeurs?

Laurent : Mes valeurs sont l’honnêteté, le travail d’équipe, la rigueur. Le monde de la restauration a beaucoup évolué et sera toujours en changement. Il faut s’adapter, être à l’écoute des clients, des employés. C’est un défi au quotidien, mais c’est important pour la pérennité d’un commerce comme pour une entreprise de service.

Extra maria : Qu’est-ce que vous aimez faire dans la vie?

Laurent : Je suis un sportif. Je m’adonne au vélo et au golf, j’aime les sports aquatiques et la course à pied.

Extra Maria : D’où est venue votre idée d’entreprise?

Laurent : Il n’y avait pas de rôtisserie, à l’époque, à Dolbeau-Mistassini. Étant déjà copropriétaire du Coq Rôti de Roberval, j’ai vu une occasion d’ouvrir une succursale à Dolbeau-Mistassini. C’est moi qui l’ai construite en mai 1997. Pour le cinéma, quand j’ai lancé celui-ci, cela faisait une vingtaine d’années qu’il n’y en avait plus à proximité. Dans les deux cas, je visais à combler les besoins ici. Je suis peut-être né avec la fibre entrepreneuriale, mais je l’ai surtout développée avec le temps, j’ai vu des opportunités à saisir.

Extra Maria : Présentez-nous votre entreprise en quelques mots

Laurent : Le Coq Rôti est avant tout un restaurant familial. La rôtisserie a pour objectif d’offrir à tous des produits accessibles et de qualité. C’est aussi un lieu de rencontre, pour les gens d’affaires comme pour les événements spéciaux comme les anniversaires, les baptêmes et les retrouvailles familiales. On rejoint ainsi le cycle de vie de la population depuis 26 ans. Ça se répercute de plusieurs manières : l’entreprise emploie 32 employés, et au fil du temps a permis à beaucoup de jeunes de débuter dans la vie professionnelle comme premier employeur. Beaucoup de ces personnes reviennent maintenant comme client, en famille. C’est agréable de voir l’affection qu’ils ont envers Le Coq Rôti. On voit aussi des clients qui venaient avec leurs parents à l’époque où ils étaient enfants. Maintenant, ils emmènent leurs propres enfants et créent des souvenirs chez nous avec eux. La clientèle nous est vraiment très fidèle et c’est réciproque.

Extra Maria : Nommez-nous une réalisation dont vous êtes fier

Laurent : Une de mes grandes fiertés pour le Coq Rôti, c’est d’avoir encore avec moi des employés depuis le tout début. Imaginez, 26 ans dans le monde de la restauration, au même endroit, avec le même patron. C’est le cas pour mes employées Linda et Rachelle. Pattie et Christine sont là depuis 20 ans, et beaucoup d’autres ont entre 10 et 15 années d’ancienneté. Le Coq Rôti, c’est une famille, et la clientèle fidèle, qui a un fort sentiment d’appartenance, en fait partie. Nous avons encore le plaisir de les servir, comme nous le faisons avec fierté et dévouement depuis toutes ces années.

Extra Maria : Comment voyez-vous notre milieu?

Laurent : Ici à Dolbeau-Mistassini, c’est extrêmement dynamique. Nous sommes le pôle d’attraction de la MRC et les gens ont vraiment ce dernier à cœur. Dans les autres MRC, les gens ont tendance à aller plus vers l’extérieur, mais ici c’est tissé très serré. L’attachement est très présent.

Extra Maria : Qu’est-ce que l’achat local représente pour vous?

Laurent : La chaîne le Coq Rôti est régionale, beaucoup de nos fournisseurs sont locaux et nous y attachons une grande importance. Nous faisons notre possible pour faire affaire avec les entreprises du Saguenay–Lac-Saint-Jean, pas seulement pour nos fournisseurs de produits, mais aussi de services : plomberie, électricité, transport – tout a un impact. Nous y accordons donc une attention particulière.

C’est une roue qui tourne : chaque dollar dépensé est multiplié, car il permet aux entreprises et aux commerces de vivre ici. C’est pourquoi je veille à l’implication sociale de mes entreprises depuis leurs débuts. Je redonne à ma communauté dans des causes qui me sont chères comme la Maison Colombe-Veilleux, la fondation de l’hôpital, le club optimiste et le hockey mineur pour ne citer que ceux-ci. Ça fait partie du cycle de l’achat local. Avec deux commerces bien implantés depuis 26 ans et 23 ans à Dolbeau-Mistassini, accepter l’invitation du comité Extra Maria à cette campagne de sensibilisation me semblait tout naturel.

Extra Maria : Quelles entreprises méritent votre coup de cœur pour cette année?

Laurent : J’aime beaucoup les Délices du Lac-Saint-Jean, avec qui j’ai fait affaire pour créer des paniers-cadeaux à offrir à mes employés. J’ai utilisé les services hors pair de l’Atelier du fil pour le recouvrement de mes banquettes. Je veux aussi faire une mention spéciale à Co-Do-Mi, qui a assuré le transport de mon malaxeur de 500 livres lorsqu’il a fait l’objet de réparation. Toutes ces entreprises ont été d’une grande aide, avec un service impeccable.